Le Comptoir du Gingembre

Description

  • Le gingembre (Zingiber officinale) appartient Ă  la famille des Zingiberaceae (Al-Nahain, 2014).
  • C’est une plante tropicale très utilisĂ©e notamment comme Ă©pice dans l’alimentation dans le monde (Madhi, 2013).
  • La partie de la plante qui est traditionnellement consommĂ©e est le rhizome.
  • Le gingembre est notamment produit en Chine, en Malaisie, en Inde, en ThaĂŻlande et au Vietnam (Yudthavorasit, 2014). Le Bukit Tinggi, le Tanjung Sepat et le Sabah sont des cultivars du gingembre, cultivĂ©s en Malaisie notamment (Mahdi, 2013).

 

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • La Malaisie et ses voisins distinguent 2 catĂ©gories de gingembre :
    • le groupe Zingiber officinale cultivar officinale Â« gingembre »
    • le groupe Zingiber officinale cultivar « rubrum » (rouge en latin) avec des rhizomes plus petits, plus courts et de couleur rougeâtre (Madhi, 2013).

 

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • L’huile essentielle et l’olĂ©orĂ©sine sont les deux produits responsables de la saveur et de l’aigreur caractĂ©ristiques du gingembre (Kubra, 2012).
  • L’huile essentielle de gingembre est principalement constituĂ©e de zingiberène (28,05%), d’ar-curcumène (14,06%), de β-bisabolène (13,15%), d’α-sesquiphellandrène (12,91%), de sabinène (9,32%) et de camphène (4,06%) (Rashidian, 2014).

 

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Le rhizome de gingembre contient de nombreuses molĂ©cules phytochimiques, telles que les shogaols, les paradols, les gingerols (composĂ©s phĂ©noliques), le bisapolène, le zingiberène, le zingiberol, le sesquiphellandrène, le curcumène (sesquiterpènes) et le 6-dĂ©hydrogingerdione, le galanolactone, l’acide gingesulfonique, le zingerone, le gĂ©raniol, le nĂ©ral, les monoacyldigalactones et les gingerglycolipides, qui en sont les principales (Al-Nahain, 2014).